טיפים לברביקיו מושלם וזמן צליית בשר על המנגל

טיפים לברביקיו מושלם

רוצים לדעת איך להכין בשר על הגריל בצורה מושלמת? | טיפים לברביקיו מוצלח | מידות צליית בשר  | הכנת מנגל גריל בצורה מושלמת?
הכתבה הבאה תעזור לכם להכין את נתחי הבשר שלכם על הגריל  בצורה מושלמת.
1.כלל חשוב וראשון לגריל מוצלח:לנקות היטב את גריל הפחמים עם בצל ושמן לאחר ההדלקה ולחכות לחימום חזק של המנגל .
*מנגל הפחמים צריך להיות מחומם עד שהגחלים מאפירות באופן שווה, מניחים את היד מעל רשת המנגל בגובה של 10 סמ' במידה ולא ניתן להחזיק את היד מעל
הרשת יותר מ 4 שניות מנגל הפחמים מוכן.  עשוי להימשך בין 25 – ל-20 דקות.
מנגל גז או מנגל  חשמלי מומלץ לחמם מראש לנקות את הרשת באותה צורה כמו מנגל הפחמים ולהמתין כ 20 דקות.
2. ברביקיו איכותי מתחיל בשרים טובים ואיכותיים. את הבשרים  רצוי להוציא מהמקרר לפחות כשעה -שעתיים
לפני הצלייה בכדי שהבשר יהיה בטמפרטורת  החדר.
במידה ויש לכם בשר מיושן בוואקום הוציאו את נתחי הבשר מהמקרר כ -שעתיים לפני הצלייה ותנו לבשר להגיע לטמפרטורת החדר.
3. מרינדות לבשר:
יש נתחים שאוהבים מרינדות (השרייה מראש)  כגון: מרינדת עשבי תיבול – מרווה, רוזמרין, שום קונפי, טרגון, תימין, בזילקום ,שמן זית אמיתי איכותי ופלפל שחור
גרוס. שימו לב לא להוסיף מלח במרינדה, מלח מוציא מנתחי הבשר את כל המיצים ומייבש את הבשר בזמן צליית הנתח על הגריל. במידה והבשר לא מושרה
התיבול הנו פשוט, פלפל גרוס בלבד ולפני הוצאת נתחי הבשר מהמנגל להוסיף מלח גס.*לעוד מבחר מתכוני  מרינדות לבשר לחץ כאן4. עשה ואל תעשה בצריבת הבשר על הגריל:  יש המון אנשים שנוהגים להפוך את הבשר מס' רב של פעמיים ובנוסף ללחוץ על נתח הבשר או לדקור את הבשר בסכין או במזלג . זה אסור אסור אסור!!!!
יש לצרוב את הבשר מצד אחד בסבלנות ולהפוך לצד השני רק פעם אחת. דקירת הבשר בסכין או במזלג מוציא את מיצי הבשר מהנתח ואז תקבלו
נתח בשר ייבש ולא טעים.

5. צלייה נכונה לנתחי בשר: מומלץ להשתמש במנגל גבוה שהרשת נמצאת בגובה 30 סמ' מהפחמים. במידה ואין לכם מנגל מסוג זה אל תניחו את הסטקיים הטובים
והיקרים שלכם כשהאש ממש חמה, תתחילו עם קבב איכותי ,כנפיים מתובלות ופרגיות במרינדה ולאחר כשעה תתחילו עם הבשר האיכותי לדוגמא:
אנטריקוט,נתחי סינטה,פילה מיושן,נתחי קצבים ועוד..

6.מידות צלייה, המידע החשוב להנאה מבשרים איכותיים ויקרים על הגריל:
1. נא מאד (RAW) – המעטפת החיצונית של נתחי הבשר צרובים קלות מאוד לא יותר מדקה אחת מכל צד של נתחי הבשר, פנים הנתח לא נעשה בכלל והינו אדום
וקר. דרגת צליה זו נדירה בארץ אך בצרפת ככה אוכלים את האומצות .
2. נא (RARE) – המעטפת החיצות של הסטייק מעט חומה צרובה קלות, פנים הנתח אדום ומדמם, זמן צליה משתנה ביחס לעובי הבשר לא יותר מ 2 דק' מכל צד.
3. נא למחצה (MEDIUM RARE) – המעטפת החיצונית של נתח הבשר מעט חומה ופנים הנתח ורדרד מאוד. זמן צליית הבשר 2 וחצי דק' מכל צד.
4. עשוי למחצה (MEDIUM) – הצלייה הבטוחה לסטייק טעים. המעטפת החצונית של הסטייק הינה שחומה בצורה שווה, המעטפת צלויה היטב. מרכז הנתח ורוד
בצורה שווה, עסיסי מאוד מידת צליה זו שומרת על הנתח טעים ועסיסי זמן הצלייה: 3 וחצי דק' מכל צד.
5. עשוי (MEDIUM WELL ) – רוב נתח הבשר צלוי היטב, במידה והסטייק שלכם עבה אתם עדין תראו את הורדורדות של הנתח במרכז בלבד. רמת העסיסיות
יורדת. לא ממולץ לנתחים רזים ללא שומן כגון: פילה,סינטה.זמן הצלייה: 4 וחצי דק' מכל צד
6. עשוי היטב (WELL DONE ) – טוב אני חייב להיות חריף מצטער- רוצים להרוס סטייק יקר ברמת צלייה מוגזמת?  זה השלב זמן צלייה: 5 וחצי דק' מכל צד, נתח
הבשר /הסטייק יהפוך לצמיג לא ניתן ללעוס סטייק כזה וכמובן אינו עסיסי. לא מומלץ!!

7. עשה ואל תעשה במרינדות לבשר ודגים:
אין להשתמש לעולם ברטוב שהושורה בו בשר טרי לפני כן,
כרוטב בצד לתיבול הבשר שיצא מהמנגל. הדבר יכול לגרום להתפתחות זיהום נגיפי.
יש אפשרות להשתמש במירנדה תוך כדי בישול הנתח על הגריל (למשוח עם מברשת את המרינדה על הנתח כל עוד הנתח על הגריל)

8.זמן המתנה לפני אכילת הבשר: לאחר צליית הבשרים הניחו את נתח הבשר על צלחת או על קרש חיתוך המתינו 3-2 דק' ואז תתחילו לאכול.

מאמר מתוך הבלוג: מאסטר שף בשר